On n’oublie jamais sa premi\u00e8re \u00e9tiquette.<\/p>\n\n
Nous avons imagin\u00e9 un d\u00e9but, nous voulions un vin qui parle de nous et de nos origines. En bons \u00c9miliens, cela ne pouvait \u00eatre que lui : le roi des Lambrusco, le Sorbara.<\/strong> <\/p>\n\n 1241 bouteilles :<\/strong> une vendange raisonn\u00e9e, un projet sinc\u00e8re.<\/p>\n\n Nous nous sommes demand\u00e9 : \u00ab Mais toi, tu la boirais cette bouteille ? \u00bb La r\u00e9ponse, maintenant, nous vous la laissons. <\/p>\n\n L’\u00e9t\u00e9 2024 a \u00e9t\u00e9 instable, caract\u00e9ris\u00e9 par des temp\u00e9ratures fluctuantes et une pluie jamais excessive mais constante.<\/p>\n\n Nous avons vendang\u00e9 une petite partie des raisins pour faire le pied de fermentation le 6 septembre, foul\u00e9s-\u00e9grapp\u00e9s et mac\u00e9r\u00e9s avec leurs peaux.<\/strong> Le reste de la masse a \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9 le 10 septembre (juste avant une pluie abondante qui aurait chang\u00e9 le cours de cette histoire<\/strong>), pressurage doux et seul le mo\u00fbt de goutte a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9, d\u00e9cant\u00e9 statiquement pendant vingt-quatre heures. La fermentation alcoolique a \u00e9t\u00e9 ensemenc\u00e9e avec le pied<\/strong> (levures indig\u00e8nes) et divis\u00e9e 70 % en r\u00e9sine de verre et 30 % en barriques usag\u00e9es<\/strong>. Une fois les masses assembl\u00e9es et stabilis\u00e9es par le froid, le 30 janvier 2025 nous sommes pass\u00e9s en bouteille pour la refermentation avec le mo\u00fbt<\/strong> (congel\u00e9 lors des vendanges) pour faire la prise de mousse avec des levures indig\u00e8nes. <\/p>\n\n Un Sorbara vivace, comme nous. Frais, direct, sinc\u00e8re. <\/strong><\/p>\n\n Une premi\u00e8re symphonie. Et ce ne sera pas la derni\u00e8re. <\/p>\n\n