Chaque étiquette naît d’une interprétation. Comme en musique, nous suivons une partition faite de terroir, de saisons et d’intuitions. VIVACE 125 est notre second né : le Sorbara refermenté en bouteille, frais, mûr, fruit d’une année mouvementée.
L’été 2025 a ressenti les effets des pluies printanières qui ont pénalisé la nouaison et de forts pics thermiques estivaux, provoquant des vendanges aux maturations hétérogènes, avec des sucres en hausse et une acidité qui ne baissait pas.
Ce millésime a mis notre patience à l’épreuve, à contrôler chaque jour la santé des raisins, les goûter, analyser les sucres et les acides, effectuer 3 récoltes pour obtenir la moyenne de la maturité technologique et de la maturité phénolique.
La fermentation alcoolique a été lancée avec un pied de cuve (levures indigènes) et répartie à 60 % en cuves inox et 40 % en barriques d’occasion. Une fois les masses assemblées et stabilisées par le froid, nous avons mis en bouteille le 24 avril 2026 pour la refermentation avec le moût (congelé lors des vendanges) pour effectuer la prise de mousse avec des levures indigènes.
Un Sorbara technique mais qui raconte le territoire, les difficultés et les personnes qui se cachent derrière.
